Fideuá a la andaluza (paso a paso)

En casa somos grandes amantes del arroz en todas sus variantes, para mi la Fiduá es una de ellas, a pesar de que yo he variado la manera tradicional de hacerlo, ya que no la meto en el horno, ni la acompaño de alioli, sino que la termino de hacer como si fuera un arroz caldoso.
Así me enseño mi madre a hacerla, muchos pueden pensar que es un error no hacer la receta original, pero ya sabéis que en esto de la cocina, existen mil variantes, y ahí está lo enriquecedor de este placer.
Aún así le he prometido a mi marido que la próima vez haré la receta original y así la probamos también.
Sin más, os dejo con ella:

Ingredientes:
1 cebolla hermosa
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
2 tomates maduros o 3 tomates ya pelados de los que vienen en lata
250 gr de fideos de fideúa
½ kg de choco de Huelva
250 grs de almejas
250 grs de gambas
1,5 lts de fumet
200 gr de vino blanco

Elaboración tradicional:
Ponemos el aceite a calentar en una tartera.
Cuando ya esté caliente, agregamos la cebolla picadita, el ajo y un poco de sal.
Una vez veamos que ya está doradito, añadimos el puerro y el tomate troceado.
Dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos el vino blanco.
Trituramos todo con la batidora (a quien le guste).
Incorporamos el choco troceadito y 200 grs de fumet y dejamos cocer unos 10 minutos fuego suave.

Mientras ponemos en un cacito un poco de fumet (tres dedos) y echamos las almejas para abrirlas, en cuanto veamos que se abren,reservamos.
Pasado este tiempo, echamos los fideos que rehogaremos un poco y posteriormente empezaremos a echar el caldo.
Los fideos tardan aproximadamente unos 12 minutos en cocerse, cuando hayan pasado 10 minutos incorporamos las gambas y almejas peladas.

Animaros!!Hasta la próxima!!

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