Solomillo al foie en hojaldre

Todos sabemos que éstas fechas son de comer mucho, pero si lo que comemos es rico, rico, nos acordaremos todo el año.
Éste plato es uno de los que preparé para la cena de Nochebuena, éste año hemos coincidido en casa de mis padres todos mis hermanos (ya hacía años que no pasaba) somos 6 hermanos, mis padres, las parejas de cada uno y 7 nietos, total 25 personas.
Todos los años mi madre prepara el cordero al horno, pero no a todos nos gusta, así que siempre alguien hace un segundo alternativo, llevo dos años haciéndolo yo, y éste después de una apuesta con mi hermano que ya os conté en el post del pollo al horno, tenía que ser algo más especial.Ingredientes (para unas seis personas,yo usé el doble de ingredientes de los que voy a poner aquí, ya que éramos para comer éste plato unos 12)
2 solomillos hermosos (unos 500gr cada uno)
1 cebolla grande
150 gr de foie de pato (en mi caso fue de Oca)
2 cucharadas de azúcar moreno
1 copa de vino blanco (por ejemplo fino)
1 plancha de hojaldre
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Elaboración
En una tartera ponemos la cebolla cortada en juliana a pochar en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cuando empiecen a estar transparentes, incorporamos el azúcar y dejamos cocer hasta que se integre bien todo.

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

En una sartén marcamos los solomillos.

Extendemos bien la placa de hojaldre, ponemos una cama con la cebolla caramelizada, el foie en taquitos y disponemos encima el solomillo.

Cerramos el hojaldre y pincelamos con huevo batido.
Ponemos en la bandeja del horno, previamente precalentado a 200º unos 20 minutos.

Nota.- A mi se me quedó el solomillo poco hecho, o en su punto, según se mire, si tenéis entre vuestros comensales personas que les gusta más hecho, os aconsejo poner un trozo de solomillo a parte a la vez para ir abriéndolo y ver cómo va, así nos orientará de cómo está el del hojaldre.

Chapatitas

Tengo una amiga que un día me preguntó, tu haces muchas recetas de los webos,no??? y yo le contesté sí, porque siempre aciertas.
Gracias a Susana (de webos fritos) me he aficionado al pan casero, como ya os comenté en otra entrada, a pesar de que mi pueblo es de tradición panadera , ahora es difícil encontrar buen pan, así que me estoy aficionando mucho, es más, mi querido esposo me ha regalado a la prima de la Kitchen Aid, así que con más motivo!!!!!!!!!!
Os enseño la receta tal y como la muestran nuestros amigos webos en su web, aquí os dejo el enlace para que los visitéis porque tienen ésta y otras muchas buenísimas recetas de pan, vídeos explicativos, consejos, etc. (Webos Fritos)
Aquí os dejo un buen desayuno sano para la resaca de estos días festivos:
Ingredientes
Ingredientes para la masa madre
100 ml de agua
10 gr de levadura prensada fresca de panadería
180 gr de harina de fuerza
1 cuharadita de azúcar
Ingredientes para la masa de pan
260 gr de agua
30 gr de levadura prensada fresca de panadería
430 gr de harina de fuerza
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

Elaboración
Masa madre:
Poner la harina en un cuenco mezclador. Desmenuzar la levadura. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Masa de pan:
Añadir a la masa madre el resto de los ingredientes. Ir amasando poco a poco hasta que la masa tenga una textura ligera, elástica y flexible.
Sacar la masa sobre una superficie aceitada, aplastándola bien con las manos, y formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno. Yo lo hice sobre una tabla grande.
Dejar reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo.
Precalentar el horno a 180˚ y engrasar la bandeja de horno.
Con un cuchillo muy, muy afilado, cortar la masa en 24 trozos y colocarlos muy cuidadosamente en la bandeja del horno ayudándonos de una pala de madera fina, para que no pierdan su forma. Espolvorear con harina para su terminación.
Dejar reposando en lugar templado de 20 a 30 minutos.
Rociar el horno abundantemente con un spray con agua.
Hornear de 10 a 15 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla.

Salsa de tomate casera

Hoy os traigo una receta relacionada indirectamente con la Navidad, se trata de la salsa de tomate casera que hago en casa.
Es una receta de las que yo llamo fondo de congelador, porque es muy práctica tenerla congelada y poder sacarla para cualquier relleno, salsa, pasta,etc.
Una vez publicada ésta receta, en unos días os contaré con qué recetas suelo utilizarla, para que veáis lo que cunde.
Ingredientes
1 kg de tomates (si no es temporada, como ahora yo utilizo unos que comercializa mercadona pelados en lata, en este caso he usado 3 latas).
1 cebolla.
Una cucharada de azúcar.
Una cucharada de sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Se pica muy pequeñita la cebolla y se pone en una tartera a sofreír con una cucharada generosa de aceite.

Una vez sofrita la cebolla, se incorpora el tomate troceado muy pequeñito.

Se le echa una cucharada de azúcar y otra de sal, para rebajar la acidez.

Y se deja reducir unos 20 minutos a fuego suave.

Animaros!!! Hasta la próxima!!!

Pestiños clásicos y thermomix (Navidad)

Continuando con las recetas navideñas, os traigo hoy, pestiños, es una producto muy andaluz, propia de la semana santa y la navidad.
En casa, gustan mucho, mi madre siempre tiene pestiños para el cafelito de media tarde, sin embargo, son comprados, y yo me dije, ¿mi madre va a comer pestiños comprados, pudiéndoselos hacer yo??? Y allí que me fui al mercado a comprar los “avíos”.
Ésta es una receta que tengo anotada de hace mucho tiempo, aunque no recuerdo de dónde, ni la había puesto nunca en práctica, así que la hemos probado y parece que gusta, aunque no os niego que igual en breve voy editando modificaciones, que ya tengo alguna que otra receta más y me gustaría comparar.
Ingredientes
500gr de harina
125 ml de vino blanco
125 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de agua
Un poco de sal
2 cucharadas de matalauva (anís)
2 cucharadas de ajonjolí
Para el glaseado de miel
125 g de miel pura
250 gr de agua
2 cucharadas de azúcar

Elaboración
En un bol mezclamos el aceite, el vino blanco, la sal y el agua.A continuación incorporamos la harina y mezclamos muy bien.
Una vez bien mezclado, la pasamos a una encimera harinada y amasamos.(Si tenéis thermomix, mezclamos 20 segundos en velocidad 3 y medio, y programamos 5 minutos en velocidad espiga para amasarla).
La dejamos reposar unos minutos (2 aproximadamente) y mientras preparamos el glaseado.
En un cazo, ponemos a calentar el agua y cuando rompa a hervir, incorporamos el azúcar y la miel, vamos removiendo con una pala de madera y dejamos que espese, a fuego suave.

Extendemos en la encimera, y ponemos la masa bastante fina, como de 1 centímetro.
Y vamos cortando con un corta pastas o como yo que me gustaba la medida de ese vaso.

Unimos los extremos y freímos en aceite caliente.

Cuando se pongan doraditos, lo sacamos, escurrimos en una fuente con papel absorbente.

Disponemos en una fuente y con una cuchara le vamos echando el glaseado por encima.

Animaros!!Hasta la próxima!!

Flores manchegas-andaluzas (Navidad)

Os traigo una nueva receta navideña.
Aunque los antecedentes de la receta, hasta donde se, son manchegos, en la zona donde yo vivo, en estas fechas también se ven mucho, junto con los rosquitos y los pestiños.
La única dificultad que tiene la receta es que necesitamos el molde de flor, sin él no podemos hacerlas. Yo lo he conseguido por un módico precio (unos 4€) en Sevilla, en Bazar Victoria, al lado de la Plaza de San Francisco, además de atenderte genial, de darme dos recetas de flores, tienen una estupenda tienda on-line, os la recomiendo. Visitadla aquí.
La base de mi receta es de Velocidad Cuchara, aunque con algunos, pocos, cambios.Ingredientes
250 gr de leche
2 huevos
Sal
180 gr de harina
Ralladura de un limón
Aceite de girasol
Para la terminación
100 gr de azúcar glass
1 cucharada de canelaElaboración
En un bol mezclamos los huevos, la leche, la pizca de sal y la ralladura del limón.
Vamos agregando la harina poco a poco y mezclando, una vez quede una mezcla homogénea, dejamos reposar 30 minutos.Pasados esos minutos volvemos a mezclar.
Calentamos en una sartén honda (importante) el litro de aceite de girasol.
Cuando aún no esté demasiado caliente, metemos el molde y calentamos bien unos 10 segundos, lo mojamos en la mezcla del bol, pero introducimos el molde hasta la mitad (la parte de arriba debe quedar libre de masa) y metemos en la sartén (al entrar en contacto el molde caliente con la masa, debe hacer reacción si está bien calentado).
Pasados unos 10 segundos la flor debe desprenderse, sino es así podemos ayudarnos con una cucharita o una cuchara de palo, para no arañarlo.
Se dora y se saca a un papel absorbente, volvemos a hacer el mismo proceso con otra flor y mientras se dora, metemos la anterior en la mezcla de azúcar y canela.

Notas
Yo después de hacer las 12 flores no conseguí que se me desprendieran solas, tenía que ayudarme siempre de la cucharita de palo. Tened cuidado de no quemaros!
Cuando terminéis no lavar el molde con jabón, sólo con agua y con ayuda de un papel de cocina, retiramos los restos de masa que hayan quedado y lo secamos y a guardar.

Animaros!! Hasta la próxima!!

Pollo al horno (Navidad)

En uno de esos momentos en los que una se pone gallito con alguien de confianza y se reta, hay veces que metemos la pata hasta el fondo, y piensas al rato...cómo voy a salir de ésta!!!!!!!
Menos mal que en los casos en que los retos son culinarios, basta con meterse entre fogones.
Pues bien, algo parecido me pasó el otro día con mi hermano, empezamos a hablar de cocina, yo hago esto, no mejor se hace así, pues con tal está de muerte....y le dije...no eres capaz de hacer un reto culinario y me dijo él, trato hecho, en la cena de nochebuena...y nos dimos la mano,¿cuándo vino el momento arrepentimiento? cuándo días después, supe que de los 6 hermanos que somos, más padres, más sobrinos, (unos 20) éste año coincidimos TODOS en la cena de nochebuena,jejejeje, vamos a tener que cocinar mucho, así que me dije ve empezando ya a planteártelo, que luego vienen las bullas.
Así que como en casa hay muchos peques, y muchos a los que no le gusta la pata de cordero (que mi madre hace de muerte y es lo único que le hemos dejado a ella para hacer) pensé de primera en algo de pollo, e hice ayer ésta receta de pollo al horno, muy básica, pero salió bien rica.
Perdonar la foto, pero entre que cociné a lo Jaime Oliver, que iba con prisas y que era para practicar, gracias que al menos había una foto...
Ingredientes
1 pollo entero troceado
2 patatas en rodajas finas
350gr de champiñones frescos en rodajas
3 dientes de ajo golpeados
1 y 1/2 vaso de vino blanco amontillado o normal
1/2 vaso de agua
zumo de un limón
sal
aceite de oliva virgen extra
Para el majado
3 dientes de ajo
un buen ramillete de perejil
1 poco de vino

Elaboración
En una fuente de horno amplia, se ponen las rodajas finas de patata, los champiñones, el pollo, los dientes de ajo, el vino, el agua y el zumo del limón.
En un mortero se machacan los demás dientes de ajo, el perejil con un poco de vino.
Se vuelca por encima del pollo.
Se le echa sal y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
En el horno precalentado, se mete aproximadamente 1 hora a 200ºC (dependiendo del horno)
Yo a media cocción le puse un papel albal por encima, para que no se quemara, y luego lo quité para que se evaporara el vino y terminara de dorarse.

Animaros!!Hasta la próxima!!!